способ производства консервов "салат литовский"
Классы МПК: | A23L1/31 мясные продукты; мясная мука |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-09-10 публикация патента:
20.02.2009 |
Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и бланшируют картофель, бланшируют и режут морковь, режут и замораживают зелень петрушки. Режут сырокопченый окорок, соленые и маринованные огурцы, маринованные яблоки и маринованные томаты, замораживают свежие зерна зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1,1 -105 до 1,3-105 .
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку сырокопченого окорока, соленых и маринованных огурцов, маринованных яблок и маринованных томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сырокопченый окорок | 180 |
куриные яйца | 110 |
картофель | 128-135 |
морковь | 117-120 |
соленые огурцы | 119,9 |
маринованные огурцы | 54,5 |
маринованные яблоки | 113 |
маринованные томаты | 112,6 |
зеленый горошек | 109 |
зелень петрушки | 3,75 |
соль | 4,84 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат литовский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, картофеля и моркови, варку и резку сырокопченого окорока, резку соленых и маринованных огурцов, маринованных яблок, маринованных томатов и зелени петрушки, смешивание окорока, картофеля, моркови, соленых огурцов, маринованных яблок, консервированного зеленого горошка, майонеза и поваренной соли, укладку горкой полученной смеси, ее заливку майонезом и украшение куриными яйцами, маринованными томатами, маринованными огурцами и зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.34).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат литовский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку сырокопченого окорока, соленых и маринованных огурцов, маринованных яблок и маринованных томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сырокопченый окорок | 180 |
куриные яйца | 110 |
картофель | 128-135 |
морковь | 117-120 |
соленые огурцы | 119,9 |
маринованные огурцы | 54,5 |
маринованные яблоки | 113 |
маринованные томаты | 112,6 |
зеленый горошек | 109 |
зелень петрушки | 3,75 |
соль | 4,84 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные сырокопченый окорок, соленые и маринованные огурцы, маринованные яблоки и маринованные томаты нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10 5 и для контрольного продукта 1,1·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/31 мясные продукты; мясная мука