способ производства консервов "мошубиринч"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире баранины и конины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и замораживание зелени укропа, варку до двукратного увеличения массы бобов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, шафраном и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	71,94-78,74
конина	70,42-72,44
топленый жир	35,2
морковь	70,2-72
репчатый лук	187,2-189,6
бобы	125
зелень укропа	50
томатная паста 30%-ная	30
соль	18
шафран	0,5
перец красный жгучий	1,25
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Мошубиринч", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку моркови и репчатого лука, измельчение зелени укропа, резку и обжарку в топленом жире баранины и конины, добавление к ним моркови, репчатого лука и томатной пасты, жарку в течение 10 минут, заливку питьевой водой, тушение под крышкой на слабом огне в течение 1 часа, добавление бобов, тушение в течение 20 минут, добавление поваренной соли, шафрана и красного перца, тушение в течение 10 минут и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.165).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мошубиринч" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире баранины и конины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и замораживание зелени укропа, варку до двукратного увеличения массы бобов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, шафраном и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:

баранина	71,94-78,74
конина	70,42-72,44
топленый жир	35,2
морковь	70,2-72
репчатый лук	187,2-189,6
бобы	125
зелень укропа	50
томатная паста 30%-ная	30
соль	18
шафран	0,5
перец красный жгучий	1,25
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом,

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и конину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные бобы варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, шафраном и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины и конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10 ⁴ и для контрольного продукта 4,4·10 ⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.