способ производства консервированного супа "потофе"

Формула изобретения

Способ производства консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и чеснока, резку и бланширование картофеля, репы и корня сельдерея, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	300,95-309,67
топленое масло	12,82
картофель	437,61-461,54
репа	53,42
морковь	60-61,54
корень сельдерея	26,6-27,03
чеснок	2,74-2,88
зелень лука-порея	94,02
зелень петрушки	12,5
сметана	12,82
соль	18
перец черный горький	0,1
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп "Потофе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в сливочном масле моркови, чеснока и зелени лука-порея, резку говядины, картофеля и репы, рубку зелени петрушки, заливку говядины питьевой водой, доведение до кипения, добавление корня сельдерея, поваренной соли и перца черного горького, варку в течение 20 минут, добавление моркови, чеснока и зелени лука-порея, варку в течение 5 минут, добавление картофеля и репы, варку в течение 30 минут, добавление зелени петрушки и заправку сметаной с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд, - М.: Вече, 2004, с.202).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного супа "Потофе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и чеснока, резку и бланширование картофеля, репы и корня сельдерея, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	300,95-309,67
топленое масло	12,82
картофель	437,61-461,54
репа	53,42
морковь	60-61,54
корень сельдерея	26,6-27,03
чеснок	2,74-2,88
зелень лука-порея	94,02
зелень петрушки	12,5
сметана	12,82
соль	18
перец черный горький	0,1
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и чеснок нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные картофель, репу и корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень лука-порея и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·10 ⁴ и для контрольного продукта 4,6·10 ⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.