способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-06-25 публикация патента:
10.02.2009 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, резку курятины и мяса раков. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем душистым. Производят фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, резку курятины и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 500 |
мясо раков | 375 |
топленое масло | 22,5 |
цветная капуста | 372,5 |
морковь | 35,1-36 |
белые коренья | 62,25-63,25 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
спаржа | 275 |
лимоны | 5,5 |
зелень петрушки | 25 |
пшеничная мука | 2,5 |
соль | 18 |
перец душистый | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Куриный суп с раками и цветной капустой", предусматривающий резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и варку цветной капусты, варку мяса раков, выжимание сока из лимонов и измельчение их цедры, резку спаржи и зелени петрушки, резку и заливку питьевой водой курицы, доведение до кипения, отделение и промывку холодной питьевой водой курятины, процеживание бульона, заливку им курятины, добавление моркови, белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли и перца душистого, варку до готовности, добавление лимонного сока, лимонной цедры, топленого масла и зелени петрушки, отделение курятины и части бульона, добавление к отделенной части бульона муки и ракового масла, объединение частей бульона, добавление цветной капусты, мяса раков и спаржи, доведение до кипения и добавление курятины с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.42).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриный суп с раками и цветной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, резку курятины и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 500 |
мясо раков | 375 |
топленое масло | 22,5 |
цветная капуста | 372,5 |
морковь | 35,1-36 |
белые коренья | 62,25-63,25 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
спаржа | 275 |
лимоны | 5,5 |
зелень петрушки | 25 |
пшеничная мука | 2,5 |
соль | 18 |
перец душистый | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленные лимоны бланшируют и протирают. Подготовленные спаржу и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные курятину и мясо раков нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем душистым. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·10 4 и для контрольного продукта 4,9·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |