способ получения содержащей добавки соли поваренной пищевой

Формула изобретения

1. Способ получения содержащей добавки соли поваренной пищевой, предусматривающий смешивание соли поваренной пищевой с добавками с последующей тепловой обработкой, охлаждением, измельчением и удалением крупной фракции, отличающийся тем, что в качестве добавок используют хлеб и яйца при следующем соотношении компонентов, мас.%: хлеб 47,0-52,0; яйца 16,0-18,0; соль поваренная пищевая 32,0-35,0, к полученной смеси добавляют воду, тепловую обработку осуществляют при температуре 300-700°С в течение 20-30 мин.

2. Способ получения соли поваренной пищевой по п.1, отличающийся тем, что используют хлеб ржаной.

3. Способ получения соли поваренной пищевой по п.1, отличающийся тем, что используют хлеб ржано-пшеничный.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве соли, содержащей добавки.

Известна соль ароматная в виде чесночно-солевой массы, изготовленная из соли с добавлением чеснока и растительных культур в виде пряных и/или лекарственных культур, специй при следующем соотношении компонентов, мас.%:

соль поваренная пищевая	81,5-93,0
чеснок	4,5-9,5
специи, пряные и/или лекарственные
травы в измельченном виде	2,5-9,0.

[Патент RU №2251346 «Адыгейская соль», A23L 1/22, дата подачи заявки 27.05.2003].

Наиболее близким к предлагаемому составу является соль, полученная следующим способом - смешиванием соли поваренной пищевой (40 мас.%) с добавками, в частности с мукой ржаной (20 мас.%) и измельченной белокочанной капустой (40 мас.%) с последующей тепловой обработкой. Смесь подвергают тепловой обработке в русской печи при 800-900°С в течение 90 мин с последующим охлаждением на углях до полного охлаждения. Полученная масса измельчается и просеивается через сито.

[Патент RU №2158524 «Способ получения соли поваренной пищевой», A23L 1/237, дата подачи заявки 25.08.1998].

Недостатком известного способа является длительность процесса изготовления соли и малая пищевая ценность.

Задачей предлагаемого технического решения является получение соли, содержащей добавки.

Технический результат заявленного способа заключается в сокращении времени приготовления содержащей добавки соли поваренной пищевой, а также в повышении ее пищевой ценности.

Технический результат достигается тем, что в способе получения содержащей добавки соли поваренной пищевой, предусматривающем смешивание соли поваренной пищевой с добавками с последующими тепловой обработкой, охлаждением, измельчением и удалением крупной фракции, в качестве добавок используют хлеб и яйца при следующем соотношении компонентов, мас.%: хлеб 47,0-52,0; яйца 16,0-18,0; соль поваренная пищевая 32,0-35,0, к полученной смеси добавляют воду, тепловую обработку осуществляют при температуре 300-700°С в течение 20-30 минут. Хлеб используют ржаной или ржано-пшеничный.

Отличительными признаками заявляемого способа является то, что в качестве добавок к соли используют хлеб ржаной или ржано-пшеничный и яйца при следующем соотношении компонентов, мас.%: хлеб 47,0-52,0; яйца 16,0-18,0; соль поваренная пищевая 32,0-35,0, к полученной смеси добавляют воду, тепловую обработку осуществляют при температуре 300-700°С в течение 20-30 минут.

Сущность заявленного технического решения заключается в том, что использование в качестве добавок к соли поваренной пищевой (32,0-35,0 мас.%) хлеба, например ржаного или ржано-пшеничного, в количестве 47,0-52,0 мас.% и яиц в количестве 16,0-18,0 мас.% позволяет повысить пищевую ценность соли. В целом критерием оценки пищевой ценности продукта является содержание белков, жиров и углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов. Приготовление смеси соли со значительным количеством ржаного или ржано-пшеничного хлеба (47,0-52,0 мас.%), состоящего, кроме ржаной муки, из дрожжей и солода, обогащает соль белками, углеводами и жирами, а также витаминами группы «В». Под воздействием температуры химический состав белка не изменяется. Солод, являющийся вкусовой и ароматической добавкой, также улучшает вкусовые качества соли. Добавление к соли яиц (16,0-18,0 мас.%) усиливает ее пищевую ценность, увеличивая содержание белка, углеводов и минеральных веществ, т.к. белок яйца (альбумин) ценный компонент пищи, содержит важнейшие незаменимые -аминокислоты, желток богат витаминами, в частности рибофлавином (В₂). После смешивания всех указанных компонентов к ним добавляют немного воды до получения массы в виде густого теста, тепловую обработку этой массы осуществляют при температуре 300-700°С в течение 20-30 минут, а охлаждение осуществляют в естественных условиях, например, на открытом воздухе. Снижение температуры обработки до 300-700°С, времени обработки до 20-30 минут и ускорение процесса охлаждения - охлаждением на воздухе позволяет упростить процесс приготовления содержащей добавки соли с повышенной пищевой ценностью, улучшенными вкусовыми качествами. При увеличении процентного соотношения добавок у соли появляется сильно выраженный специфический вкус добавок, при уменьшении - цвет соли меняется на более светлый и при этом уменьшается ее пищевая ценность.

Способ получения содержащей добавки соли поваренной пищевой осуществляют следующим образом. Берут соль пищевую поваренную в количестве 320 граммов, смешивают ее с ржаным хлебом в количестве 520 граммов и сырыми яйцами в количестве 160 граммов, немного разводят водой до получения массы в виде густого теста. Смесь выдерживают около 1 часа, затем подвергают тепловой обработке при температуре 300-700°С в течение 30 минут с последующим охлаждением на воздухе в течение 20 минут. После охлаждения полученная масса измельчается с удалением крупной фракции. Полученная соль имеет серо-черный цвет и специфический вкус, придаваемый ей добавками. Готовая к употреблению соль обладает повышенной пищевой ценностью, улучшенными вкусовыми качествами и хорошо хранится.