способ производства консервов "нуход шурпа" специального назначения

Формула изобретения

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа и кинзы, резку и измельчение на волчке баранины и конины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке гороха, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами базилика, кориандра и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	126,96-138,96
конина	41,43-42,63
морковь	41,29-42,36
картофель	37,65-39,71
репчатый лук	27,53-27,88
овощной перец	37,21
горох	58,83
зелень укропа	14,71
зелень кинзы	18,38
соль	10,2
СО2-экстракт базилика	0,012
CO 2-экстракт кориандра	0,013
СО2-экстракт лаврового листа	0,003
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Нуход шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку баранины, конины, картофеля и овощного перца, шинковку репчатого лука и моркови, измельчение зелени укропа и кинзы, замачивание гороха, укладку в кастрюлю баранины, конины, гороха, репчатого лука и моркови, их заливку питьевой водой, добавление поваренной соли, варку в течение 25 минут, добавление картофеля, овощного перца, базилика, кориандра и лаврового листа, варку в течение 15 минут и посыпание зеленью укропа и кинзы с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.152).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Нуход шурпа" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа и кинзы, резку и измельчение на волчке баранины и конины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке гороха, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами базилика, кориандра и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	126,96-138,96
конина	41,43-42,63
морковь	41,29-42,36
картофель	37,65-39,71
репчатый лук	27,53-27,88
овощной перец	37,21
горох	58,83
зелень укропа	14,71
зелень кинзы	18,38
соль	10,2
CO2-экстракт базилика	0,012
CO 2-экстракт кориандра	0,013
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репчатый лук и овощной перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа и кинзы подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные баранину и конину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленный горох варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO ₂-экстрактами базилика, кориандра и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины и конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.