способ производства консервов "креган с курагой" специального назначения

Формула изобретения

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, репчатого лука, овощного перца и томатов, бланширование и измельчение на волчке кураги, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂ -экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	349,9-382,96
картофель	290,91-306,82
репчатый лук	66,48-67,33
овощной перец	71,88
томаты	127,95
сахарная фасоль	125
курага	68,18
зелень петрушки	14,2
поваренная соль	11,6
СО2-экстракт перца черного горького	0,015
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Креган с курагой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля, репчатого лука, овощного перца, томатов, баранины, кураги и зелени петрушки, последовательную укладку в порционную посуду картофеля, репчатого лука, овощного перца, томатов, сахарной фасоли, баранины и кураги, посыпание поваренной солью и перцем, заливку питьевой водой, тушение до готовности и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.125-126).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креган с курагой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, репчатого лука, овощного перца и томатов, бланширование и измельчение на волчке кураги, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	349,9-382,96
картофель	290,91-306,82
репчатый лук	66,48-67,33
овощной перец	71,88
томаты	127,95
сахарная фасоль	125
курага	68,18
зелень петрушки	14,2
соль	11,6
CO2-экстракт перца черного горького	0,015
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репчатый лук, овощной перец и томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную курагу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные сахарную фасоль и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную баранину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·10 ⁴ и для контрольного продукта 7,8·10 ⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.