способ выработки консервов "ботвинья" специального назначения (варианты)
Классы МПК: | A23L1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-12-25 публикация патента:
10.12.2008 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов, бланширования и измельчения на волчке хрена, бланширования и протирки лимонной цедры, замораживания и измельчения на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживания и куттерования шпината и щавеля, измельчения на волчке филе трески, кипячения кваса. Перечисленные компоненты смешивают с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет изготовить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Техническая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990.
Формула изобретения
1. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium coloratum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium irregulare | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium ultimum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium insidiosum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Saprolegnia parasitica | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alpina | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella elongata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella exigua | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella minutissima | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella verticillata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella hygrophila | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella polycephala | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globalpina | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sepedonioides | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella humilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alliaceae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gracilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella jenkinii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sclerotiella | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella zychae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella marburgensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella beljakovae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sarnyensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nigrescens | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella reticulata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella parvispora | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pulchella | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gamsii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Ботвинья", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку филе трески, резку огурцов, салата, зеленого лука и зелени укропа, натирание хрена, припускание и протирку щавеля и шпината, смешивание последних, разведение квасом, добавление лимонной цедры, сахара и поваренной соли и укладку в полученную смесь филе трески, огурцов, хрена, салата, зеленого лука и зелени укропа с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003. с.122-123).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium coloratum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium irregulare | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium ultimum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium insidiosum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Saprolegnia parasitica | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alpina | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella elongata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella exigua | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella minutissima | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella verticillata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella hygrophila | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella polycephala | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globalpina | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sepedonioides | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella humilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alliaceae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gracilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella jenkinii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sclerotiella | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella zychae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella marburgensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella beljakovae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sarnyensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nigrescens | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella reticulata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella parvispora | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pulchella | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gamsii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную лимонную цедру бланшируют и протирают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленное филе трески измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО 2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,5·104 и для контрольного продукта 4,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов