способ выработки консервов "ботвинья" специального назначения (варианты)

Классы МПК:	A23L1/39 супы; соусы A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов
Патентообладатель(и):	Квасенков Олег Иванович (RU)
Приоритеты:	подача заявки: 2007-07-10 публикация патента: 27.11.2008

Огурцы режут, бланшируют и измельчают на волчке, бланшируют и измельчают на волчке хрен, бланшируют и протирают лимонную цедру. Замораживают и измельчают на волчке салат, зеленый лук и зелень укропа, замораживают и куттеруют шпинат и щавель. Измельчают на волчке мясо морского гребешка и мясо раков, кипятят квас, смешивают перечисленные компоненты с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,5·10⁴ до 5,6·10⁴. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения

1. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактамн биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактамп биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактамн биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Ботвинья", предусматривающий варку, охлаждение и резку мяса морского гребешка и мяса раков, варку и протирку шпината и щавеля, натирание хрена, протирку лимонной цедры, шинковку зеленого лука, резку огурцов, салата и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с квасом, сахаром и поваренной солью с получением готового блюда (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.53-54).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка	124
мясо раков	66,67
огурцы	94,47
хрен	24,9-25,3
шпинат	102,67
щавель	58,67
салат	36,67
зеленый лук	29,33
зелень укропа	25
лимонная цедра	1,78
сахар	6,67
поваренная соль	9
CO₂-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную лимонную цедру бланшируют и протирают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные шпинат и щавель подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленные мясо морского гребешка и мясо раков измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Класс A23L1/39 супы; соусы

способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014)
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014)

способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014)
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014)
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014)
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014)
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014)
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014)
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014)
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014)

Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры

способ изготовления аналога балыка из маложирных видов рыб - патент 2529720 (27.09.2014)
способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" - патент 2529336 (27.09.2014)
способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" - патент 2529334 (27.09.2014)
способ подготовки рыбного фарша для производства кулинарных продуктов - патент 2528706 (20.09.2014)
способ приготовления трепанга на меду - патент 2528694 (20.09.2014)
консервированное формованное рыбное изделие в заливке функционального назначения - патент 2528468 (20.09.2014)
способ производства консервов "караси, запеченные с грибами и яйцами" - патент 2528268 (10.09.2014)
способ производства консервов "палтус с зеленым луком" - патент 2528266 (10.09.2014)
способ производства консервов "корюшка тушеная с зеленью" - патент 2528002 (10.09.2014)
способ производства консервов "сельдь с луком" - патент 2528001 (10.09.2014)

Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов

способ изготовления аналога балыка из маложирных видов рыб - патент 2529720 (27.09.2014)
способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" - патент 2529338 (27.09.2014)
способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" - патент 2527833 (10.09.2014)
способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" - патент 2527832 (10.09.2014)
способ производства консервов из зерновой фасоли - патент 2527528 (10.09.2014)
способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" - патент 2526362 (20.08.2014)
способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" - патент 2526361 (20.08.2014)
способ получения ферментированного рыбного продукта - патент 2525258 (10.08.2014)
способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" - патент 2524490 (27.07.2014)
способ производства консервов "салат из кальмаров, яблок и свеклы" - патент 2524489 (27.07.2014)