способ производства консервов "лапша по-сингапурски"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	549,45
растительное масло	26,79
чеснок	11,43-12,05
имбирь	27,79-28,24
острый перец	56,47
овощной перец	112,95
сахарный горох	97,32
проращенные бобы	89,29
зеленый лук	29,64
яичная лапша	267,86
томатная паста 30%-ная	17,38
уксусная кислота 80%-ная	0,35
сахар	3,25
соль	12
гвоздика	0,069
корица	0,056
горчица	0,017
перец черный горький	0,018
перец красный острый	3,57
перец душистый	0,034
мускатный орех	0,015
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Лапша по-сингапурски", предусматривающий варку яичной лапши, варку и очистку креветок, резку овощного перца и зеленого лука, резку и жарку в течение 1 минуты в растительном масле чеснока, имбиря и острого перца, добавление к ним овощного перца и сахарного гороха, жарку в течение 1 минуты, добавление зеленого лука, мяса креветок, консервированных проращенных бобов, кетчупа, соуса чили, перца красного острого и питьевой воды и доведение до кипения с получением соуса, и заливку лапши соусом с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.171).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лапша по-сингапурски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	549,45
растительное масло	26,79
чеснок	11,43-12,05
имбирь	27,79-28,24
острый перец	56,47
овощной перец	112,95
сахарный горох	97,32
проращенные бобы	89,29
зеленый лук	29,64
яичная лапша	267,86
томатная паста 30%-ная	17,38
уксусная кислота 80%-ная	0,35
сахар	3,25
соль	12
гвоздика	0,069
корица	0,056
горчица	0,017
перец черный горький	0,018
перец красный острый	3,57
перец душистый	0,034
мускатный орех	0,015
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные чеснок, имбирь и овощной и острый перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные сахарный горох и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные проращенные бобы подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·10⁴ и для контрольного продукта 6,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.