способ производства консервов "салака копченая, запеченная с яйцом и луком "

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, и его смешивание без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью, резку обесшкуренного филе копченой салаки, сбивание куриных яиц, фасовку обесшкуренного филе копченой салаки, полученной смеси и куриных яиц при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе копченой салаки	568,18
топленое масло	25,57
зеленый лук	93,75
соль	5,18
куриные яйца	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салака копченая, запеченная с яйцом и луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку зеленого лука, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, разогревание на сковороде масла, укладку в нее обесшкуренного филе копченой салаки, заливку полученной смесью и запекание под крышкой с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.315).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салака копченая, запеченная с яйцом и луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью, резку обесшкуренного филе копченой салаки, сбивание куриных яиц, фасовку обесшкуренного филе копченой салаки, полученной смеси и куриных яиц при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе копченой салаки	568,18
топленое масло	25,57
зеленый лук	93,75
соль	5,18
куриные яйца	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью.

Подготовленное обесшкуренное филе копченой салаки нарезают.

Обесшкуренное филе копченой салаки, полученную смесь и куриные яйца фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме куриных яиц, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,9·10 ⁵ и для контрольного продукта 2,6·10 ⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.