способ производства консервов "яйца заливные"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку соленых огурцов и ветчины, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, фасовку полученной смеси и 4%-ного раствора желатина в костном бульоне при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

ветчина	243,9
куриные яйца	240,63
соленые огурцы	127,73
салат	85,94
4%-ный раствор желатина
в костном бульоне	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Яйца заливные", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку корнишонов, ветчины и салата, раскладку перечисленных компонентов по формам, заливку раствором желатина в бульоне и охлаждение до застудневания с получением готового блюда (Заливные блюда. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.23).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Яйца заливные" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку соленых огурцов и ветчины, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, фасовку полученной смеси и 4%-ного раствора желатина в костном бульоне при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

ветчина	243,9
куриные яйца	240,63
соленые огурцы	127,73
салат	85,94
4%-ный раствор желатина
в костном бульоне	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные соленые огурцы и ветчину нарезают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода. Полученную смесь и 4%-ный раствор желатина в костном бульоне фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме раствора желатина в костном бульоне, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·10 ⁵ и для контрольного продукта 1,6·10 ⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.