салат для профилактики сахарного диабета

Формула изобретения

Салат для профилактики сахарного диабета, содержащий топинамбур и морковь, отличающийся тем, что в него дополнительно вводят плоды фейхоа и сметану при следующем соотношении компонентов, мас.%:

топинамбур	43,3-50,0
морковь	12-14,6
фейхоа	25,4-28
сметана	остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к кулинарным блюдам, приготавливаемым из растительных компонентов, и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен салат «Краснодарский», содержащий топинамбур, морковь, свеклу, зелень петрушки. Компоненты взяты в следующем соотношении по массе: топинамбур - 400-493,82, свекла - 250-352,11, морковь - 250-301,2, зелень петрушки - 20-25, масло растительное прокаленное - 20-20,2, лимонная кислота - 50-50,5, соль - 10-10,1 (см. патент РФ №2197847, МПК⁸ A23L 1/212, опубл. 10.02.2003 г.).

Недостатками этого салата является то, что его подвергают стерилизации, что уменьшает содержание в нем витаминов и микроэлементов. Кроме того, салат не сбалансирован по пищевым веществам, обладает невысокими органолептическими свойствами, что препятствует его использованию в пищевой промышленности.

Известен также салат, содержащий белокочанную капусту, морковь и специи (см. патент РФ №2197850, МПК⁸ A23L 1/212, А23В 4/023, опубл. 10.02.2003 г.)

Недостатками данного салата являются низкие органолептические свойства и отсутствие йода в нем.

Наиболее близким к заявляемому техническому решению является салат, содержащий топинамбур, морковь, яблоки, растительное масло, лимонную кислоту и соль (см. патент РФ №2198542, МПК⁸ A23L 1/212, А23В 7/10, опубл. 20.02.2003 г.).

Недостатками прототипа являются недостаточное количество йода в нем, что не дает возможности использовать его для профилактики патологии щетовидной железы, обуславливающий энергетический обмен с использованием углеводов, обеспечивающих профилактику сахарного диабета.

Задачей предлагаемого технического решения является создание салата для восполнения дефицита йода в организме и профилактики сахарного диабета.

Решение поставленной задачи достигается тем, что в известный салат, содержащий топинамбур и морковь, дополнительно вводят плоды фейхоа и сметану при следующем соотношении компонентов, в мас.%:

топинамбур	43,3-50,0
морковь	12-14,6
фейхоа	25,4-28,0
сметана	остальное.

Данный салат позволит восполнить дефицит йода в организме и улучшить органолептические свойства за счет введения в него фейхоа.

При содержании в салате фейхоа меньше 25,4% содержание йода в салате будет недостаточным для достижения указанного выше эффекта. Содержание фейхоа в салате более 28% увеличит содержание йода выше допустимой нормы.

При содержании топинамбура больше 50% органолептические характеристики салата ухудшатся, он станет пресным, неприятным, без выраженного вкуса, а при содержании меньше 43,3% в салате будет недостаточное количество инулина.

Наличие моркови в заявляемых пределах улучшит органолептические свойства салата и обеспечит содержание витамина А.

Введение в салат сметаны способствует улучшению его вкусовых свойств, а также обеспечивает усвоение жирорастворимого витамина А.

Салат используется в свежем виде, за счет чего в нем сохраняются витамины и микроэлементы.

Сущность изобретения поясняется таблицами 1-4.

Примеры получения салата для профилактики сахарного диабета.

Пример 1. Тщательно промывают клубни топинамбура под проточной водой. Клубни очищают, нарезают на средние кубики с длиной ребра 10-13 мм. Морковь подготавливают, чистят, нарезают на кубики с длиной ребра 6-8 мм. Плоды фейхоа подготавливают, очищают от кожицы, нарезают на кубики такого же размера, как и топинамбур. Непосредственно перед подачей салат заправляют сметаной. Тщательно перемешивают.

В табл.1 приведены минимальные значения ингредиентов по отношению к содержанию топинамбура.

Пример 2. Процесс приготовления салата такой же, как и в примере 1. В табл.2 приведены максимальные значения ингредиентов по отношению к содержанию топинамбура.

Пример 3. Процесс приготовления салата такой же, как и в примере 1. В табл.3 приведены оптимальные значения ингредиентов по отношению к содержанию топинамбура.

В ходе выявления органолептических характеристик данного салата была проведена его дегустация в сравнении с салатом прототипом, в котором вместо плодов фейхоа содержатся яблоки. Результаты представлены табл.4.

Салат из топинамбура, моркови и фейхоа для больных сахарным диабетом имеет достаточно высокое содержание фруктозы по отношению к инсулину, что характеризует его как продукт диетической направленности. Соотношения минеральных веществ в заявляемых пределах максимально приближены к оптимальным, что повышает биологическую ценность продукта.

Заявляемый салат также способствует расширению ассортимента диет и лечебно-профилактических блюд и изделий.

Использование салата для профилактики сахарного диаба позволит по сравнению с прототипом обеспечить поступление в организм необходимого количества органически связанного йода и восстановить функциональную деятельность щитовидной железы, что незамедлительно скажется науменьшении сахара в крови за счет введения в него фейхоа, а также улучшит органолептические свойства.

Таблица 1
МИНИМАЛЬНЫЕ ЗНАЧЕНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО ОТНОШЕНИЮ К СОДЕРЖАНИЮ ТОПИНАМБУРА
Ингредиенты	Содержание ингредиентов		Достигаемый результат
	Абсолютные значения, кг	Относительно общего веса ингредиентов, мас.%
Топинамбур	10,000	50	Содержание йода и инулина в салате достаточно для профилактики сахарного диабета
Морковь	2,40	12
Фейхоа	5,08	25,4
Сметана	2,60	12,6
Всего:	20,000	100

Таблица 2
МАКСИМАЛЬНЫЕ ЗНАЧЕНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО ОТНОШЕНИЮ К СОДЕРЖАНИЮ ТОПИНАМБУРА
Ингредиенты	Содержание ингредиентов		Достигаемый результат
	Абсолютные значения, кг	Относительно общего веса ингредиентов, мас.%
Топинамбур	10,000	43,3	Содержание йода и инулина в салате оптимально для профилактики сахарного диабета
Морковь	3,37	14,6
Фейхоа	6,47	28
Сметана	3,256	14,1
Всего:	23,095	100

Таблица 3
ОПТИМАЛЬНЫЕ ЗНАЧЕНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО ОТНОШЕНИЮ К СОДЕРЖАНИЮ ТОПИНАМБУРА
Ингредиенты	Содержание ингредиентов		Достигаемый результат
	Абсолютные значения, кг	Относительно общего веса ингредиентов, мас.%
			Содержание йода и инулина в салате позволит обеспечить профилактику сахарного диабета без ухудшения органолептических свойств
Топинамбур	10,000	46,7
Морковь	2,85	13,3
Фейхоа	5,72	26,7
Сметана	2,848	13,3
Всего:	21,413	100

Таблица 4
ДЕГУСТАЦИОННАЯ КАРТОЧКА ПО ОЦЕНКЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ САЛАТОВ ДИЕТИЧЕСКИХ (ДЛЯ ПРОФИЛАКТИТКИ САХАРНОГО ДИАБЕТА)(оценка по 50 балльной схеме)
Салат	Показатель качества					Оценка показателя в баллах
	Вкус	Цвет	Запах	Форма нарезки	Сложность оформления
Прототип	10	10	8	5	5	38
Предлагаемый	18	10	10	4	5	48

Таблица 5
СОДЕРЖАНИЕ ЙОДА И ИНУЛИНА В САЛАТАХ ДИЕТИЧЕСКИХ (ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ САХАРНОГО ДИАБЕТА) - НА 1000 г ПРОДУКТА
Салат	Содержание инулина, мг	Содержание йода, 7
Прототип	110	-
Предлагаемый	180	0,23