способ производства консервов "пикадиньу с овощами"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, чеснока и овощного перца, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	704,23-724,64
растительное масло	31,25
картофель	106,67-112,25
стручковая фасоль	91,67
морковь	97,5-100
репчатый лук	46,8-47,4
чеснок	12,8-13,5
овощной перец	63,25
соль	12
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Пикадиньу с овощами", предусматривающий варку и резку картофеля, стручковой фасоли и моркови, резку и совместное тушение в оливковом масле на сильном огне в течение 10 минут говядины, репчатого лука, чеснока и овощного перца, их заливку питьевой водой, доведение до кипения на сильном огне, уменьшение огня, тушение под крышкой до готовности говядины, добавление картофеля, стручковой фасоли, моркови и поваренной соли и прогревание в течение 15 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.143).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пикадиньу с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, чеснока и овощного перца, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	704,23-724,64
растительное масло	31,25
картофель	106,67-112,25
стручковая фасоль	91,67
морковь	97,5-100
репчатый лук	46,8-47,4
чеснок	12,8-13,5
овощной перец	63,25
соль	12
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные репчатый лук, чеснок и овощной перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·10 ⁵ и для контрольного продукта 1,4·10 ⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.