способ производства консервов "креветки в томатном соусе"
Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-05-28 публикация патента:
27.09.2008 |
Консервы готовят путем резки, пассерования в растительном масле и измельчения на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. После чего проводят операции резки и замораживания шпината, обжарки в топленом масле мяса креветок, фасовки шпината, мяса креветок и соуса, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и замораживание шпината, обжарку в топленом масле мяса креветок, фасовку шпината, мяса креветок и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 500 |
топленое масло | 5 |
растительное масло | 15 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
морковь | 35,1-36 |
чеснок | 3,2-3,38 |
шпинат | 330 |
зелень сельдерея | 31,25 |
зелень петрушки | 6,25 |
зелень тимьяна | 3,13 |
пшеничная мука | 2,5 |
белое сухое вино | 60 |
томатная паста 30%-ная | 40 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,04 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью и перцем креветок, резку моркови, чеснока, репчатого лука и зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание муки и сливочного масла, нагревание салатного масла, добавление к нему моркови, чеснока, репчатого лука и зелени сельдерея, обжарку, добавление креветок, жарку при постоянном перемешивании до покраснения креветок, добавление белого вина, питьевой воды, томатной пасты, зелени петрушки и тимьяна, поваренной соли и лаврового листа, тушение в течение 5 минут, отделение креветок с получением основного компонента, варку в течение 10 минут, добавление смеси муки и сливочного масла, варку при постоянном перемешивании до загустения и протирку через сито с получением соуса, варку и резку шпината с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.171).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и замораживание шпината, обжарку в топленом масле мяса креветок, фасовку шпината, мяса креветок и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 500 |
топленое масло | 5 |
растительное масло | 15 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
морковь | 35,1-36 |
чеснок | 3,2-3,38 |
шпинат | 330 |
зелень сельдерея | 31,25 |
зелень петрушки | 6,25 |
зелень тимьяна | 3,13 |
пшеничная мука | 2,5 |
белое сухое вино | 60 |
томатная паста 30%-ная | 40 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,04 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, чеснок и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки, сельдерея и тимьяна подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленное мясо креветок обжаривают в топленом масле.
Шпинат, мясо креветок и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры