способ производства консервов "суп со шпинатом и грибами"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L1/28 пищевые экстракты или продукты из грибов A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Козлова Нина Александровна (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-03-21 публикация патента:
27.09.2008 |
Способ осуществляют путем резки и обжарки в топленом масле свинины и грибов. Натирают и пассеруют в топленом масле морковь. Производят варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание шпината и зелени. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Осуществляют фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле свинины и грибов, натирание и пассерование в топленом масле моркови, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание шпината и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 303,74-381,97 |
топленое масло | 50,42 |
куриные яйца | 129,41 |
грибы | 193,28-201,68 |
морковь | 58,99-59,75 |
шпинат | 92,44 |
зелень | 25 |
сметана | 25,21 |
поваренная соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп со шпинатом и грибами", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку грибов, шпината и зелени, натирание моркови, резку и обжарку в масле свинины, добавление к ней грибов и моркови, обжарку, заливку кипящим бульоном, добавление поваренной соли, варку в течение 20 минут, добавление шпината, варку и добавление куриных яиц, сметаны и зелени с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день - М.: Агропромиздат, 1987, с.147).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп со шпинатом и грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле свинины и грибов, натирание и пассерование в топленом масле моркови, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание шпината и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 303,74-381,97 |
топленое масло | 50,42 |
куриные яйца | 129,41 |
грибы | 193,28-201,68 |
морковь | 58,99-59,75 |
шпинат | 92,44 |
зелень | 25 |
сметана | 25,21 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свинину и грибы нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленную морковь натирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные шпинат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный соответствует использованию грибов пластинчатых. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L1/28 пищевые экстракты или продукты из грибов
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов