способ производства консервов "куриный суп со спаржей"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-05-10 публикация патента:
20.08.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные спаржу и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленное куриное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахарной кукурузой, кукурузной мукой, растительным маслом и морской солью. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют с получением готового продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи и зеленого лука, резку и бланширование шампиньонов, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахарной кукурузой, кукурузной мукой, растительным маслом и морской солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе | 300 |
растительное масло | 5 |
спаржа | 110 |
сахарная кукуруза | 100 |
шампиньоны | 432 |
зеленый лук | 66 |
кукурузная мука | 30 |
морская соль | 10 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Куриный суп со спаржей", предусматривающий резку куриного филе, зеленого лука, шампиньонов и консервированной спаржи, доведение куриного бульона до кипения, добавление к нему шампиньонов, варку на медленном огне в течение 2-3 минут, добавление кукурузной муки, варку до загустения, добавление куриного филе, консервированной спаржи и консервированной сахарной кукурузы, варку на медленном огне до готовности, добавление морской соли и кунжутного масла и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.196-197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриный суп со спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи и зеленого лука, резку и бланширование шампиньонов, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахарной кукурузой, кукурузной мукой, растительным маслом и морской солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе | 300 |
растительное масло | 5 |
спаржа | 110 |
сахарная кукуруза | 100 |
шампиньоны | 432 |
зеленый лук | 66 |
кукурузная мука | 30 |
морская соль | 10 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные спаржу и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленное куриное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахарной кукурузой, кукурузной мукой, растительным маслом и морской солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·104 и для контрольного продукта 5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов