способ получения консервов "салака копченая, запеченная с луком и сметаной"

Формула изобретения

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и СО ₂-экстрактом пиролизной древесины, резку обесшкуренного филе салаки, взбивание куриных яиц, фасовку обесшкуренного филе салаки, полученной смеси и куриных яиц при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе салаки	568,18
топленое масло	25,57
зеленый лук	93,75
соль	12
СО2-экстракт пиролизной древесины	0,006
куриные яйца	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда «Салака копченая, запеченная с яйцом и луком», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку зеленого лука, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, разогревание на сковороде масла, укладку в нее обесшкуренного филе копченой салаки, заливку полученной смесью и запекание под крышкой с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.315).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов «Салака копченая, запеченная с яйцом и луком» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и СО₂-экстрактом пиролизной древесины, резку обесшкуренного филе салаки, взбивание куриных яиц, фасовку обесшкуренного филе салаки, полученной смеси и куриных яиц при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

обесшкуренное филе салаки	568,18
топленое масло	25,57
зеленый лук	93,75
соль	12
СО2-экстракт пиролизной древесины	0,006
куриные яйца	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и СО₂-экстрактом пиролизной древесины.

Подготовленное обесшкуренное филе салаки нарезают.

Обесшкуренное филе салаки, полученную смесь и куриные яйца фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме куриных яиц, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,9·10 ⁵ и для контрольного продукта 2,6·10 ⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.