способ производства консервов "курица с зеленым горошком" специального назначения

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и овощного перца, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца красного жгучего, майорана и аниса, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:

курица	641,03
топленое масло	83,33
зеленый горошек	87,34
репчатый лук	60-60,77
чеснок	16,41-17,31
овощной перец	162,18
рис	240,38
соль	11,6
СО2-экстракт перца красного жгучего	0,053
СО2-экстракт майорана	0,053
СО2-экстракт аниса	0,053
костный бульон	до выхода целевого
	продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку риса, обжарку и резку овощного перца, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука, смешивание консервированного зеленого горошка, майорана и аниса, прогревание полученной смеси в оливковом масле и добавление овощного перца, резку, посыпание поваренной солью и перцем красным жгучим, натирание чесноком и обжарку в топленом жире до образования золотистой корочки курятины, добавление к ней репчатого лука, заливку костным бульоном и тушение, укладку перечисленных компонентов на блюдо и заливку костным бульоном с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.249-250).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с зеленым горошком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и овощного перца, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂ -экстрактами перца красного жгучего, майорана и аниса, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	641,03
топленое масло	83,33
зеленый горошек	87,34
репчатый лук	60-60,77
чеснок	16,41-17,31
овощной перец	162,18
рис	240,38
соль	11,6
СО2-экстракт перца красного жгучего	0,053
СО2-экстракт майорана	0,053
СО2-экстракт аниса	0,053
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук, чеснок и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO₂ -экстрактами перца красного жгучего, майорана и аниса. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,7·10 ⁴ и для контрольного продукта 6,5·10 ⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.