способ производства консервов "курица с чесноком"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и протирку чили, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и лимонного сока, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:

курица	2380,95
растительное масло	71,43
чеснок	91,43-96,43
репчатый лук	27,86-28,21
чили	3,76
зелень петрушки	89,29
соль	12
лимонный сок	до выхода целевого продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с чесноком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курицы, репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, измельчение чили, заливку курицы питьевой водой, добавление к ней репчатого лука и поваренной соли, варку до размягчения, отделение курица от бульона, совместную обжарку в растительном масле курицы и чеснока, добавление к ним чили и зелени петрушки, тушение и заливку лимонным соком с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.248).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с чесноком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и протирку чили, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и лимонного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	2380,95
растительное масло	71,43
чеснок	91,43-96,43
репчатый лук	27,86-28,21
чили	3,76
зелень петрушки	89,29
соль	12
лимонный сок	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный чили бланшируют и протирают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и лимонный сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме лимонного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10 ⁵ и для контрольного продукта 2,2·10 ⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.