способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами"
Классы МПК: | A23L1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Козлова Нина Александровна (RU), Гаврилов Роман Алексеевич (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-03-21 публикация патента:
20.08.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, корня сельдерея и репчатого лука, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени петрушки, резки рыбного филе, замораживания свежего зерна зеленого горошка, натирания сыра, смешивания и раскладки на рыбном филе репчатого лука и сыра и скручивания с получением рулетов, смешивания без доступа кислорода картофеля, корня сельдерея, моркови, зелени петрушки, зеленого горошка, куриных яиц, топленого масла, поваренной соли и перца черного горького, фасовки рулетов, полученной смеси и молока, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание сыра, смешивание и раскладку на рыбном филе репчатого лука и сыра и скручивание с получением рулетов, смешивание без доступа кислорода картофеля, корня сельдерея, моркови, зелени петрушки, зеленого горошка, куриных яиц, топленого масла, поваренной соли и перца черного горького, фасовку рулетов, полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 260,87 |
топленое масло | 26,09 |
куриные яйца | 66,96 |
картофель | 139,13-146,74 |
корень сельдерея | 135,33-137,5 |
морковь | 127,17-130,43 |
зеленый горошек | 118,48 |
репчатый лук | 40,7-41,22 |
зелень петрушки | 25 |
сыр | 43,48 |
соль | 11,48 |
перец черный горький | 0,2 |
молоко | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбные рулеты с овощами", предусматривающий резку репчатого лука и зелени петрушки, натирание сыра, смешивание куриных яиц и молока, резку, посыпание поваренной солью, перцем, репчатым луком и сыром и скручивание рыбного филе с получением рулетов, резку, смешивание с зеленым горошком и тушение до полуготовности моркови, картофеля и корня сельдерея, добавление к ним рулетов и масла, заливку смесью куриных яиц и молока, тушение в духовом шкафу в закрытой посуде в течение 30 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.94).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбные рулеты с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание сыра, смешивание и раскладку на рыбном филе репчатого лука и сыра и скручивание с получением рулетов, смешивание без доступа кислорода картофеля, корня сельдерея, моркови, зелени петрушки, зеленого горошка, куриных яиц, топленого масла, поваренной соли и перца черного горького, фасовку рулетов, полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 260,87 |
топленое масло | 26,09 |
куриные яйца | 66,96 |
картофель | 139,13-146,74 |
корень сельдерея | 135,33-137,5 |
морковь | 127,17-130,43 |
зеленый горошек | 118,48 |
репчатый лук | 40,7-41,22 |
зелень петрушки | 25 |
сыр | 43,48 |
соль | 11,48 |
перец черный горький | 0,2 |
молоко | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, корень сельдерея и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, Подготовленный сыр твердых сортов натирают.
Сыр и репчатый лук смешивают и раскладывают на рыбном филе, а затем скручивают его с получением рулетов.
Картофель, корень сельдерея, морковь, зелень петрушки и зеленый горошек смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким.
Рулеты, полученную смесь и молоко фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка