способ производства консервов "кошачий суп" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-04-13 публикация патента:
20.08.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке моркови и чили, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке нута, резки и измельчения на волчке говядины, смешивания перечисленных компонентов с лимонным соком, костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови и чили, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке нута, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 215,36-221,6 |
нут | 19,11 |
стручковая фасоль | 42,05 |
морковь | 21,47-22,02 |
репчатый лук | 5,37-5,44 |
чили | 5,81 |
зелень кинзы | 1,91 |
лимонный сок | 6,12 |
томатная паста 30%-ная | 101,94 |
соль | 10,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кошачий суп", предусматривающий резку томатов, стручковой фасоли, моркови, репчатого лука и чили, замачивание нута, измельчение зелени кинзы, заливку говядины питьевой водой, варку в течение 1 часа, добавление моркови, варку, добавление стручковой фасоли и нута, варку, добавление томатов и поваренной соли, варку до готовности говядины, ее отделение, резку и возвращение в суп, посыпание чили, репчатым луком и зеленью кинзы и добавление лимонного сока с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.98).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кошачий суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови и чили, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке нута, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 215,36-221,6 |
нут | 19,11 |
стручковая фасоль | 42,05 |
морковь | 21,47-22,02 |
репчатый лук | 5,37-5,44 |
чили | 5,81 |
зелень кинзы | 1,91 |
лимонный сок | 6,12 |
томатная паста 30%-ная | 101,94 |
соль | 10,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и чили бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень кинзы подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный нут варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с лимонным соком, костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,9·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка