способ производства консервов "борщ с крапивой"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-01-10 публикация патента:
27.07.2008 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, резку и замораживание зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы риса, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы риса, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 180,51 |
топленое масло | 12,71 |
зелень крапивы жгучей | 198,56 |
рис | 45,13 |
картофель | 462,09-487,36 |
морковь | 25,34-25,99 |
корень сельдерея | 26,97-27,4 |
корень петрушки | 22,47-22,83 |
репчатый лук | 67,58-68,45 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с крапивой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование, резку и замораживание крапивы, резку и пассерование моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку картофеля, заливку питьевой водой и варку до готовности курицы, добавление риса, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 10 минут, добавление крапивы, моркови, корня петрушки, корня сельдерея, репчатого лука, поваренной соли и перца и варку до готовности с получением готового блюда (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3 - Саратов: СЭПО, 1992, с.37-38).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с крапивой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени крапивы жгучей, варку до двукратного увеличения массы риса, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 180,51 |
топленое масло | 12,71 |
зелень крапивы жгучей | 198,56 |
рис | 45,13 |
картофель | 462,09-487,36 |
морковь | 25,34-25,99 |
корень сельдерея | 26,97-27,4 |
корень петрушки | 22,47-22,83 |
репчатый лук | 67,58-68,45 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень крапивы жгучей нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |