способ производства консервов "окорок со стручковой фасолью"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-01-12 публикация патента:
27.07.2008 |
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание стручковой фасоли, резку окорока, резку и бланширование картофеля, натирание сыра, смешивание молока, куриных яиц, лимонного сока, поваренной соли и перца черного горького. Производят последовательную фасовку стручковой фасоли, окорока, картофеля, сыра и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание стручковой фасоли, резку окорока, резку и бланширование картофеля, натирание сыра, смешивание молока, куриных яиц, лимонного сока, поваренной соли и перца черного горького, последовательную фасовку стручковой фасоли, окорока, картофеля, сыра и полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
окорок | 67,87 |
куриные яйца | 104,52 |
стручковая фасоль | 373,3 |
картофель | 434,39-458,14 |
сыр | 13,57 |
лимонный сок | 18,1 |
соль | 11,18 |
перец черный горький | 0,2 |
молоко | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Окорок со стручковой фасолью", предусматривающий рубку окорока и стручковой фасоли, резку картофеля, натирание сыра, смешивание и взбивание молока, куриных яиц, лимонного сока, поваренной соли и перца, последовательную укладку в смазанную сливочным маслом форму стручковой фасоли, окорока и картофеля, заливку полученной смесью, посыпание сыром и термообработку в духовом шкафу в течение 30 минут с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.80).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок со стручковой фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание стручковой фасоли, резку окорока, резку и бланширование картофеля, натирание сыра, смешивание молока, куриных яиц, лимонного сока, поваренной соли и перца черного горького, последовательную фасовку стручковой фасоли, окорока, картофеля, сыра и полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
окорок | 67,87 |
куриные яйца | 104,52 |
стручковая фасоль | 373,3 |
картофель | 434,39-458,14 |
сыр | 13,57 |
лимонный сок | 18,1 |
соль | 11,18 |
перец черный горький | 0,2 |
молоко | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный окорок нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Подготовленные молоко, куриные яйца, лимонный сок, поваренную соль и перец черный горький смешивают, Стручковую фасоль, окорок, картофель, сыр и полученную смесь последовательно фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки