способ производства консервов "чилийский суп из угря"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Автор(ы): | Ломачинский Вячеслав Алексеевич (RU), Квасенков Олег Иванович (RU), Грачева Анастасия Юрьевна (RU) |
Патентообладатель(и): | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (государственное научное учреждение) (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-01-09 публикация патента:
20.07.2008 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе угря | 390,63 |
растительное масло | 65,1 |
репчатый лук | 73,13-74,06 |
чеснок | 5-5,27 |
овощной перец | 197,66 |
зелень | 78,13 |
сухое белое вино | 195,31 |
томатная паста 30%-ная | 7,81 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Чилийский суп из угря", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку обесшкуренного филе угря и овощного перца, рубку репчатого лука, протирку чеснока, смешивание репчатого лука, чеснока и овощного перца, добавление растительного масла, тушение до готовности, добавление томатной пасты, терпкого белого вина, суповой зелени, обесшкуренного филе угря, питьевой воды, поваренной соли и перца и варку в течение 30 минут с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.269).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чилийский суп из угря" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе угря | 390,63 |
растительное масло | 65,1 |
репчатый лук | 73,13-74,06 |
чеснок | 5-5,27 |
овощной перец | 197,66 |
зелень | 78,13 |
сухое белое вино | 195,31 |
томатная паста 30%-ная | 7,81 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленное обесшкуренное филе угря нарезают.
Обесшкуренное филе угря, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,1·10 4 и для контрольного продукта 5,1·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |