кондитерская смесь

Формула изобретения

Кондитерская смесь, содержащая гречневую муку, крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир, сухое молоко, кукурузную патоку и муку из ядер подсолнечника, отличающаяся тем, что она дополнительно включает перловую муку, пропаренную при температуре 90-120°С, пшенную муку, полученную из предварительно прокаленного при температуре 170-220°С пшена либо путем прокаливания непосредственно пшенной муки, при следующем соотношении компонентов, мас.%: гречневая мука 8,0-12,0, крахмал 6,0-8,0, сахарная пудра 2,0-4,0, кондитерский жир 4,0-8,0, сухое молоко 2,0-4,0, кукурузная патока 6,0-8,0, мука из ядер подсолнечника 6,0-8,0, перловая мука 30,0-34,0, пшенная мука остальное.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.

Известна смесь, имитирующая натуральный орех, содержащая, мас.%: соевую муку 20,025,0; гречневую муку 10,0-15,0; белок подсолнечника 2,0-4,0; крахмал 2,0-4,0; сухое молоко 2,0-4,0; сахарную пудру 2,0-5,0; кондитерский жир 4,0-8,0; кукурузную патоку 7,0-8,0; казеинат натрия 12,0-16,0; муку из ядер подсолнечника - остальное [1]. Такая кондитерская смесь далека по вкусовым качествам от ореха каштана.

Задача изобретения состоит в получении кондитерской смеси, имитирующей вкус жареного ореха каштана

Задача решается тем, что кондитерская смесь, содержащая гречневую муку, крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир, сухое молоко, кукурузную патоку и муку из ядер подсолнечника, дополнительно включает перловую муку, пропаренную при температуре 90-120°С, пшенную муку, полученную из предварительно прокаленного при температуре 170-220°С пшена либо путем прокаливания непосредственно пшенной муки, при следующем соотношении компонентов, мас.%: гречневая мука 8,0-12,0; крахмал 6,0-8,0; сахарная пудра 2,0-4,0; кондитерский жир 4,0-8,0; сухое молоко 2,0-4,0; кукурузная патока 6,0-8,0; мука из ядер подсолнечника 6,0-8,0; перловая мука 30,0-34,0; пшенная мука 18,0-32,0.

Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.

Получение кондитерской смеси поясняется следующими примерами.

1. Пшено прокаливают при температуре 170-220°С (при этом оно становится продуктом, полностью готовым к употреблению в пищу) и размалывают. Перловую крупу размалывают в муку и пропаривают при температуре 90-120°С например, поместив ее на емкость с кипящей водой. В полученную "кашицу" из пропаренной перловой муки добавляют кондитерский жир, сахарную пудру и кукурузную патоку. Гречневую, пшенную муку, крахмал, сухое молоко, муку из ядер семян подсолнечника перемешивают. Полученную смесь сухих компонентов добавляют в "кашицу" и все компоненты вновь перемешивают до образования однородной массы. Смесь гранулируют.

Составы кондитерской смеси
Компоненты	Содержание в составах, мас.%:
	№1	№2	№3
Гречневая мука	8,0	10,0	12,0
Крахмал	6,0	7,0	8,0
Сахарная пудра	2,0	3,0	4,0
Кондитерский жир	4,0	6,0	8,0
Сухое молоко	4,0	3,0	2,0
Кукурузная патока	8,0	7,0	6,0
Мука из ядер семян
подсолнечника.	6,0	7,0	8,0
Перловая мука	30,0	32,0	34,0
Пшенная мука	32,0	15,0	18,0

Гранулы подвергают сушке при температуре 40-80°С, например, в сушильном шкафу. Продолжительность обработки 15-30 мин. Готовые гранулы могут быть покрыты шоколадной глазурью.

2. Пшено размалывают в муку, которую прокаливают при температуре 170-220°С. Полученную пшенную муку смешивают с гречневой мукой, крахмалом, сухим молоком, мукой из ядер семян подсолнечника. Полученную смесь добавляют в вышеописанную "кашицу", перемешивают, гранулируют. Гранулы подвергают сушке и покрывают шоколадной глазурью.

Кондитерская смесь имитирует вкус жареного ореха каштана

Источник информации

1. Авторское свидетельство СССР №594948, А23J 3/00, 1978.