способ производства консервов "пикантный суп из чечевицы" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Подлесный Анатолий Иванович (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-07-24 публикация патента:
27.05.2008 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке чечевицы, резки и измельчения на волчке ветчины, измельчения на волчке колбасных изделий, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами гвоздики, тимьяна, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают более высокой усвояемостью, чем аналогичное кулинарное блюдо.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. М., 1990. Приложения: 1. Реферат, скорректированный экспертизой, на 1 л. в 1 экз. 2. Описание изобретения к патенту на изобретение на 1 л. в 1 экз.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке чечевицы, резку и измельчение на волчке ветчины, измельчение на волчке колбасных изделий, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами гвоздики, тимьяна, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина | 58,39 |
колбасные изделия | 29,43 |
топленое масло | 2,81 |
чечевица | 69,32 |
репчатый лук | 34,98-35,43 |
морковь | 26,24-26,91 |
картофель | 179,37-189,18 |
зеленый лук | 12,33 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 3,37 |
сахар | 0,6 |
соль | 8,67 |
лимонная кислота | 0,035 |
СО2-экстракт гвоздики | 0,005 |
СО2-экстракт тимьяна | 0,015 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,006 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Пикантный суп из чечевицы", предусматривающий резку моркови, репчатого лука, картофеля, зеленого лука, ветчины и сарделек или колбасы, замачивание на ночь в холодной воде чечевицы, пассерование в сливочном масле до светлого цвета репчатого лука, добавление моркови и зеленого лука, обжарку, добавление чечевицы, питьевой воды, лаврового листа, гвоздики, тимьяна и поваренной соли, варку в течение 45 минут, добавление картофеля, варку в течение 15 минут, добавление ветчины, сарделек или колбасы, томатной пасты и порошкового концентрата соуса для жарения, доведение до кипения и добавление уксуса и поваренной соли с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно - М.: Внешсигма, 1994, с.324).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пикантный суп из чечевицы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке чечевицы, резку и измельчение на волчке ветчины, измельчение на волчке колбасных изделий смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами гвоздики, тимьяна, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина | 58,39 |
колбасные изделия | 29,43 |
топленое масло | 2,81 |
чечевица | 69,32 |
репчатый лук | 34,98-35,43 |
морковь | 26,24-26,91 |
картофель | 179,37-189,18 |
зеленый лук | 12,33 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 3,37 |
сахар | 0,6 |
соль | 8,67 |
лимонная кислота | 0,035 |
CO2-экстракт гвоздики | 0,005 |
CO 2-экстракт тимьяна | 0,015 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,006 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную чечевицу варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленную ветчину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные колбасные изделия измельчают на волчке, Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами гвоздики, тимьяна, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 5,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов