способ производства консервов "салат с ветчиной и солеными грибами"
Классы МПК: | A23L1/28 пищевые экстракты или продукты из грибов A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-08-03 публикация патента:
10.05.2008 |
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Их готовят путем резки и бланширования картофеля, огурцов и репчатого лука, резки и замораживания салата и зелени, резки ветчины и соленых грибов, варки, очистки и резки куриных яиц, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизиции. Новые консервы имеют более высокую усвояемость, чем аналогичное кулинарное блюдо.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. RU 2127524 С1, 20.03.1999.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени, резку ветчины и соленых грибов, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина | 200 |
куриные яйца | 58,67 |
соленые грибы | 218 |
картофель | 136,53-144 |
огурцы | 116,27 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
салат | 29,33 |
зелень | 25 |
сахарная кукуруза | 84,8 |
поваренная соль | 7,2 |
аскорбат кальция | 0,46 |
перец черный горький | 0,3 |
растительное масло | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с ветчиной и солеными грибами", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля, резку, смешивание с поваренной солью и выдержку в течение 1 часа огурцов, резку репчатого лука, ветчины и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, растительным маслом и перцем, укладку в салатник и украшение листьями салата и зеленью с получением готового блюда (Строкова Л.В, Закуски и салаты - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.397).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с ветчиной и солеными грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени, резку ветчины и соленых грибов, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина | 200 |
куриные яйца | 58,67 |
соленые грибы | 218 |
картофель | 136,53-144 |
огурцы | 116,27 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
салат | 29,33 |
зелень | 25 |
сахарная кукуруза | 84,8 |
поваренная соль | 7,2 |
аскорбат кальция | 0,46 |
перец черный горький | 0,3 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные ветчину и соленые грибы нарезают. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного продукта 9,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/28 пищевые экстракты или продукты из грибов
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов