способ получения консервированного супа "палоц"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L1/31 мясные продукты; мясная мука A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-09-25 публикация патента:
27.04.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает нарезку и совместное обжаривание подготовленной баранины, шпика, чеснока и репчатого лука, нарезку и бланширование подготовленного картофеля, нарезку подготовленной стручковой фасоли, зеленого лука и зелени петрушки. Нарезанную стручковую фасоль, зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, пшеничной мукой, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ получения консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку баранины, шпика, чеснока и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, пшеничной мукой, поваренной солью, СО 2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 306,14-335,06 |
шпик | 39,89 |
картофель | 272,34-287,23 |
стручковая фасоль | 87,77 |
репчатый лук | 99,57-100,85 |
чеснок | 17,02-17,95 |
зеленый лук | 58,51 |
зелень петрушки | 25 |
пшеничная мука | 26,6 |
сметана | 53,2 |
поваренная соль | 18 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Суп "Палоц"", предусматривающий резку стручковой фасоли, картофеля, зеленого лука и зелени петрушки, смешивание сметаны с мукой, резку и совместную обжарку баранины, копченого шпика, чеснока и репчатого лука, добавление к ним перца черного горького, перца красного жгучего, поваренной соли и небольшого количества воды, тушение под крышкой в течение 1 часа, добавление бульона, стручковой фасоли и картофеля, варку до готовности, добавление зеленого лука и зелени петрушки и заправку смесью сметаны и муки с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.93).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного супа "Палоц" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку баранины, шпика, чеснока и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, пшеничной мукой, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 306,14-335,06 |
шпик | 39,89 |
картофель | 272,34-287,23 |
стручковая фасоль | 87,77 |
репчатый лук | 99,57-100,85 |
чеснок | 17,02-17,95 |
зеленый лук | 58,51 |
зелень петрушки | 25 |
пшеничная мука | 26,6 |
сметана | 53,2 |
соль | 18 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину, шпик, чеснок и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль, зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, пшеничной мукой, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·10 4 и для контрольного продукта 5,3·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L1/31 мясные продукты; мясная мука
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов