способ выработки консервированного продукта "холодный томатный суп с рыбой"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-08-02 публикация патента:
27.04.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку рыбного филе, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Смесь и томатный сок фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 176,47 |
куриные яйца | 25,88 |
зеленый лук | 25,88 |
огурцы | 128,24 |
зелень укропа | 25 |
сметана | 35,29 |
соль | 10 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
томатный сок | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Холодный томатный суп с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку копченого рыбного филе, резку и растирание с поваренной солью зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку огурцов и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов со сметаной и томатным соком с получением готового блюда (Ежедневник "Записная книжка кулинара." - Тула: Коммунар, APT 1C7-4771).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Холодный томатный суп с рыбой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 176,47 |
куриные яйца | 25,88 |
зеленый лук | 25,88 |
огурцы | 128,24 |
зелень укропа | 25 |
сметана | 35,29 |
соль | 10 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
томатный сок | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO 2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и томатный сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме томатного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10 4 и для контрольного продукта 4,8·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов