способ получения консервов "курбан-чорба"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-09-25 публикация патента:
27.04.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук, зелень мяты перечной и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные баранину и баранью печень нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы риса. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют. Герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени мяты перечной и петрушки, резку баранины и бараньей печени, варку до двукратного увеличения массы риса, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 332,04-363,42 |
баранья печень | 206,77 |
топленый жир | 46,15 |
куриные яйца | 59,23 |
рис | 48,92 |
томаты | 34,62 |
зеленый лук | 126,92 |
зелень мяты перечной | 21,15 |
зелень петрушки | 12,5 |
пшеничная мука | 15 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,5 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Курбан-чорба", предусматривающий варку, отделение от бульона и резку баранины, процеживание бульона, резку печени, томатов, зеленого лука и зелени мяты и петрушки, взбивание куриных яиц, пассерование в топленом жире муки, добавление к бульону баранины, печени, зеленого лука, риса и томатов, варку до готовности, добавление в конце варки муки, поваренной соли, перца черного горького и перца красного жгучего, вливание при помешивании куриных яиц и посыпание зеленью петрушки и мяты с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.76).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Курбан-чорба" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени мяты перечной и петрушки, резку баранины и бараньей печени, варку до двукратного увеличения массы риса, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 332,04-363,42 |
баранья печень | 206,77 |
топленый жир | 46,15 |
куриные яйца | 59,23 |
рис | 48,92 |
томаты | 34,62 |
зеленый лук | 126,92 |
зелень мяты перечной | 21,15 |
зелень петрушки | 12,5 |
пшеничная мука | 15 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,5 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень мяты перечной и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные баранину и баранью печень нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,8·10 4 и для контрольного продукта 5,6·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов