способ производства консервированного салата "фантазия"
Классы МПК: | A23L1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Грачёва Анастасия Юрьевна (RU), Гаврилов Роман Алексеевич (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-08-11 публикация патента:
27.04.2008 |
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования филе скумбрии, смешивания перечисленных компонентов с куриными яйцами, сливочным маслом и поваренной солью и формования с получением фрикаделек, резки и бланширования картофеля, резки соленых огурцов, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных овощей с поваренной солью, фасовки фрикаделек, полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. RU 2223676 С2, 20.02.2004.
Формула изобретения
Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сливочным маслом и поваренной солью и формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей с поваренной солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе скумбрии | 222,22 |
сливочное масло | 22,22 |
молоко | 111,11 |
картофель | 341,33-360 |
соленые огурцы | 145,33 |
зеленый горошек | 72,67 |
пшеничный хлеб | 22,22 |
куриные яйца | 58,67 |
соль | 10,4 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат "Фантазия", предусматривающий замачивание в молоке пшеничного хлеба и его совместное с филе скумбрии 2-3-кратное измельчение на мясорубке, растирание полученной массы со сливочным маслом, добавление молока, яичных белков и поваренной соли, формование и варку с получением фрикаделек, варку и резку картофеля, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных овощей с консервированным зеленым горошком, заправку майонезом и укладку овощной смеси и фрикаделек с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.443).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Фантазия" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сливочным маслом и поваренной солью и формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей с поваренной солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе скумбрии | 222,22 |
сливочное масло | 22,22 |
молоко | 111,11 |
картофель | 341,33-360 |
соленые огурцы | 145,33 |
зеленый горошек | 72,67 |
пшеничный хлеб | 22,22 |
куриные яйца | 58,67 |
соль | 10,4 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное филе скумбрии куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, размягченным сливочным маслом и поваренной солью и формуют с получением фрикаделек.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью.
Фрикадельки, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры