способ производства консервов "густой суп из вермишели"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Подлесный Анатолий Иванович (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-07-24 публикация патента:
27.02.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает следующее. Подготовленные куриные яйца, молоко, поваренную соль и мускатный орех смешивают, взбивают, жарят и нарезают. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Нарезают курятину. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание куриных яиц, молока, поваренной соли и мускатного ореха, взбивание, жарку и резку полученной смеси, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку и бланширование репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 500 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
морковь | 140,4-144 |
зеленый лук | 33 |
зелень петрушки | 100 |
вермишель | 100 |
куриные яйца | 88 |
молоко | 60 |
поваренная соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
гвоздика | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
мускатный орех | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда «Густой суп из вермишели», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шпигование репчатого лука гвоздикой и лавровым листом, смешивание, взбивание и жарку на сковороде с тефлоновым покрытием куриных яиц, молока, поваренной соли и мускатного ореха с получением омлета и его резку, заливку курицы холодной питьевой водой, доведение до кипения, добавление репчатого лука, моркови, поваренной соли, перца и измельченных приправ, варку на слабом огне в течение около 30 минут, добавление зеленого лука, варку на слабом огне в течение около 30 минут, отделение овощей и курицы от бульона, удаление костей из курицы, резку овощей, смешивание овощей, курятины, бульона и вермишели, варку в течение 5 минут и добавление омлета и зелени петрушки с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.325).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Густой суп из вермишели» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание куриных яиц, молока, поваренной соли и мускатного ореха, взбивание, жарку и резку полученной смеси, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку и бланширование репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 500 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
морковь | 140,4-144 |
зеленый лук | 33 |
зелень петрушки | 100 |
вермишель | 100 |
куриные яйца | 88 |
молоко | 60 |
поваренная соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
гвоздика | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
мускатный орех | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца, молоко, поваренную соль и мускатный орех смешивают, взбивают, жарят и нарезают. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,4·10 4 и для контрольного продукта 5,3·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов