способ производства консервов "пикантный суп из мидий"
Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Юшина Елена Анатольевна (RU), Грачёва Анастасия Юрьевна (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-07-24 публикация патента:
20.02.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает нарезку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока. Режут и бланшируют томаты и картофель. Подготовленные зеленый лук, зелень сельдерея и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с мясом мидий, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, тмином и кориандром. Фасуют полученную смесь и сухое белое вино, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и бланширование томатов и картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени сельдерея и петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом мидий, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, тмином и кориандром, фасовку полученной смеси и сухого белого вина, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мидии | 1200 |
растительное масло | 24 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
чеснок | 8,19-8,64 |
картофель | 102,4-108 |
томаты | 270 |
зеленый лук | 88 |
зелень сельдерея | 20 |
зелень петрушки | 45 |
поваренная соль | 9 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,65 |
тмин | 0,05 |
кориандр | 0,05 |
сухое белое вино | до выхода целевого продукта 1000. |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Пикантный суп из мидий", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в оливковом масле репчатого лука, чеснока, зеленого лука и зелени сельдерея, резку томатов и картофеля, рубку зелени петрушки, варку в белом вине и извлечение из раковин мидий, смешивание пассерованных овощей, мяса мидий, картофеля, соуса "Харисса", томатов и отвара из-под мидий, тушение на слабом огне в течение 25 минут, добавление зелени петрушки и молотого черного перца и нагревание в течение 1 минуты с получением готового блюда (Фэрроу Д., Кларк Ж. Греческая кухня. - М.: Эксмо, 2003, с.12).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пикантный суп из мидий" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и бланширование томатов и картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени сельдерея и петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом мидий, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, тмином и кориандром, фасовку полученной смеси и сухого белого вина при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мидии | 1200 |
растительное масло | 24 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
чеснок | 8,19-8,64 |
картофель | 102,4-108 |
томаты | 270 |
зеленый лук | 88 |
зелень сельдерея | 20 |
зелень петрушки | 45 |
соль | 9 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,65 |
тмин | 0,05 |
кориандр | 0,05 |
сухое белое вино | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные томаты и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень сельдерея и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с мясом мидий, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, тмином и кориандром. Полученную смесь и сухое белое вино фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сухого белого вина, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов