способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-04-04 публикация патента:
27.01.2008 |
Новые консервы для космического питания готовят путем резки, замораживания и измельчения на волчке свежей савойской капусты, бланширования и измельчения на волчке моркови, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, корня сельдерея, репчатого лука и овощного перца, резки и измельчения на волчке баранины, говядины и свинины, измельчения на волчке зелени петрушки. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, топленым маслом и поваренной солью. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей савойской капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, корня сельдерея, репчатого лука и овощного перца, резку и измельчение на волчке баранины, говядины и свинины, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, топленым маслом и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 35,97-39,37 |
говядина | 35,21-36,23 |
свинина | 30,12-37,88 |
топленое масло | 15 |
капуста савойская | 306,25 |
морковь | 146,25-150 |
картофель | 160-168,75 |
корень сельдерея | 93,38-94,88 |
репчатый лук | 146,25-148,13 |
овощной перец | 31,63 |
зелень петрушки | 25 |
соль поваренная | 11,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Обед по-пихельштейнски", предусматривающий резку свежей савойской капусты, моркови, картофеля, корня сельдерея, репчатого лука, баранины, говядины, свинины, овощного перца и зелени петрушки, укладку в плотно закрываемую посуду маргарина, слоя картофеля, слоя капусты, слоя моркови, корня сельдерея, овощного перца и репчатого лука и слоя мяса, добавление поваренной соли, заливку костным бульоном, тушение до готовности и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.122).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Обед по-пихельштейнски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей савойской капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, корня сельдерея, репчатого лука и овощного перца, резку и измельчение на волчке баранины, говядины и свинины, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, топленым маслом и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
баранина | 35,97-39,37 |
говядина | 35,21-36,23 |
свинина | 30,12-37,88 |
топленое масло | 15 |
капуста | 306,25 |
морковь | 146,25-150 |
картофель | 160-168,75 |
корень сельдерея | 93,38-94,88 |
репчатый лук | 146,25-148,13 |
овощной перец | 31,63 |
зелень петрушки | 25 |
соль | 11,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую савойскую капусту нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, корень сельдерея, репчатый лук и овощной перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные баранину, говядину и свинину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, топленым маслом и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины и говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов