способ производства консервов "телятина с укропом"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-05-10 публикация патента:
10.01.2008 |
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топленом масле говядину. Режут и замораживают зелень укропа и ее смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Затем фасуют говядину, полученную смесь и топленое масло, их герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 2,4·105, а блюда, используемого для производства консервов - 2·10 5.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, резку и замораживание зелени укропа и ее смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку говядины, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 845,07-869,57 |
зелень укропа | 220 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
топленое масло | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Телятина с укропом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле телятины, резку зелени укропа, разогревание на сковороде топленого масла, укладку слоя зелени укропа и слоя телятины, посыпание поваренной солью и перцем, укладку слоя зелени укропа, обрызгивание растопленным топленым маслом и термообработку в духовом шкафу в течение 15-20 минут с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др., Армянская кулинария - М.: Экономика, 1971, с.105).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Телятина с укропом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, резку и замораживание зелени укропа и ее смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку говядины, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 845,07-869,57 |
зелень укропа | 220 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленную зелень укропа нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Говядину, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·10 5 и для контрольного продукта 2·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов