способ получения консервов "флол"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-04-24 публикация патента:
27.12.2007 |
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем варки до двукратного увеличения массы пшеничной крупы и ее смешивания с пшеничной мукой, поваренной солью и питьевой водой с получением теста и его формования в виде шариков с получением флола, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания шпината, резки говядины, смешивания без доступа кислорода репчатого лука, шпината, говядины, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького, фасовки флола, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы пшеничной крупы и ее смешивание с пшеничной мукой, поваренной солью и питьевой водой с получением теста и его формование в виде шариков с получением флола, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку говядины, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, шпината, говядины, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького, фасовку флола, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 352,11-362,32 |
топленое масло | 20 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
шпинат | 220 |
пшеничная мука | 100 |
пшеничная крупа | 41,2 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 10 |
вода | 250 |
соль поваренная | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Флол", предусматривающий варку пшеничной крупы и ее смешивание с пшеничной мукой, поваренной солью и питьевой водой с получением теста и его формование в виде шариков с получением флола, варку, отделение от бульона и резку говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку шпината, нагревание бульона, добавление к нему репчатого лука, томатного пюре, шпината, поваренной соли и перца черного горького, варку в течение 10 минут, добавление говядины и флола и варку до готовности с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с. 46).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы пшеничной крупы и ее смешивание с пшеничной мукой, поваренной солью и питьевой водой с получением теста и его формование в виде шариков с получением флола, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку говядины, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, шпината, говядины, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького, фасовку флола, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
говядина | 352,11-362,32 |
топленое масло | 20 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
шпинат | 220 |
пшеничная мука | 100 |
пшеничная крупа | 41,2 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 10 |
вода | 250 |
соль поваренная | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную пшеничную крупу варят до двукратного увеличения массы и смешивают с пшеничной мукой, поваренной солью и питьевой водой с получением теста. Тесто формуют в виде шариков с диаметром около 3 см с получением флола.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким.
Флол, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10 4 и для контрольного продукта 4,4·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов