способ получения консервов "куриные потроха с молодой фасолью"
Классы МПК: | A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-04-17 публикация патента:
27.12.2007 |
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле куриных потрохов и курятины, резки и бланширования репчатого лука и имбиря, резки и замораживания зеленого лука и стручковой фасоли, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриных потрохов и курятины, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриные потроха | 250 |
курятина | 125 |
топленое масло | 41,25 |
зеленый лук | 20,63 |
репчатый лук | 21,94-22,22 |
имбирь | 18,75 |
стручковая фасоль | 137,5 |
соевый соус | 31,25 |
столовое белое вино | 25 |
сахар | 18,75 |
поваренная соль | 3,13 |
глутамат натрия или калия | 6,25 |
крахмал | 18,75 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Куриные потроха с молодой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зеленого лука, репчатого лука и имбиря, ошпаривание стручковой фасоли, резку, проваривание в питьевой воде и обжарку в масле куриных потрохов и курятины, добавление к ним репчатого лука, имбиря, крепкого вина, поваренной соли, глутамата, сахара, соевого соуса и бульона, нагревание, добавление стручковой фасоли, доведение до кипения на сильном огне, тушение на слабом огне в течение 10 минут, добавление крахмала, прогревание до загустения и добавление зеленого лука с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.69-70).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриных потрохов и курятины, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриные потроха | 250 |
курятина | 125 |
топленое масло | 41,25 |
зеленый лук | 20,63 |
репчатый лук | 21,94-22,22 |
имбирь | 18,75 |
стручковая фасоль | 137,5 |
соевый соус | 31,25 |
столовое белое вино | 25 |
сахар | 18,75 |
поваренная соль | 3,13 |
глутамат натрия или калия | 6,25 |
крахмал | 18,75 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные потроха и курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук и имбирь нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,4·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов