способ производства консервов "рагу из цыплят"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и бланширование картофеля, цветной капусты и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, цветной капусты, томатов, стручковой фасоли, зелени петрушки, сметаны, поваренной соли и перца черного горького, фасовку курятины, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при этом расходе компонентов составляет, мас.ч.:

курица	571,43
топленое масло	12,86
картофель	292,57-308,57
морковь	100,29-102,86
цветная капуста	212,86
стручковая фасоль	62,86
томаты	160,86
зелень петрушки	10,71
сметана	71,43
соль	12
перец черный горький	0,3
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рагу из цыплят", предусматривающий резку и обжарку в топленом масле цыплят, резку картофеля, моркови, стручковой фасоли и томатов, разборку на соцветия цветной капусты, рубку зелени петрушки, послойную укладку цыплят и перечисленных овощей, добавление топленого масла, поваренной соли, перца и питьевой воды, тушение в течение 1 часа, добавление сметаны и доведение до кипения с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.137).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из цыплят" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и бланширование картофеля, цветной капусты и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, цветной капусты, томатов, стручковой фасоли, зелени петрушки, сметаны, поваренной соли и перца черного горького, фасовку курятины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	571,43
топленое масло	12,86
картофель	292,57-308,57
морковь	100,29-102,86
цветная капуста	212,86
стручковая фасоль	62,86
томаты	160,86
зелень петрушки	10,71
сметана	71,43
соль	12
перец черный горький	0,3
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле.

Подготовленные картофель, цветную капусту и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким.

Курятину, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,4·10⁴ и для контрольного продукта 6,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.