способ производства консервов "весенний наварен" специального назначения

Формула изобретения

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО ₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	616,65-674,92
топленое масло	12,86
репчатый лук	93,6-94,8
чеснок	1,46-1,54
картофель	182,86-192,86
зеленый горошек	233,57
морковь	33,43-34,29
репа	53,14-55,29
пшеничная мука	8,57
соль поваренная	11,6
СО2-экстракт перца черного горького	0,01
СО2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Весенний наварен", предусматривающий растапливание сливочного масла, резку, обжарку в нем и отделение баранины, резку и обжарку в нем репчатого лука, добавление коричневого бульона, варку, добавление баранины, варку в течение 1 часа, резку и добавление картофеля, моркови и репы, варку в течение 40 минут, добавление зеленого горошка, пшеничной муки, поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и варку до готовности с получением готового блюда (Рецепты французской кухни - М.: ВПА им. В.И.Ленина, 1991, с.35).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО ₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	616,65-674,92
топленое масло	12,86
репчатый лук	93,6-94,8
чеснок	1,46-1,54
картофель	182,86-192,86
зеленый горошек	233,57
морковь	33,43-34,29
репа	53,14-55,29
пшеничная мука	8,57
соль поваренная	11,6
СО2-экстракт перца черного горького	0,01
СО 2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленные картофель и репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО ₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·10⁵ и для контрольного продукта 1,4·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.