способ производства консервов "яхния из курицы" специального назначения

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке лимонов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и CO ₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	564,97
топленое масло	56,5
репчатый лук	66,1-66,95
зелень петрушки	10,59
чеснок	72,32-76,27
зеленый лук	124,29
лимоны	64,97
пшеничная мука	16,95
томатная паста в пересчете
на 30%-ную	43,31
сухое белое вино	112,99
поваренная соль	12
СО2-экстракт перца черного горького	0,01
СО2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого
	продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Яхния из курицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в сливочном масле курицы, резку и пассерование в сливочном масле с добавлением томатного пюре репчатого лука и томатов, резку зелени петрушки, зеленого лука и лимонов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, добавление к пассерованной смеси пшеничной муки, перца, лаврового листа, бульона, курицы, поваренной соли, белого вина и лимона, термообработку до готовности и добавление зеленого лука, чеснока и зелени петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.104).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Яхния из курицы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке лимонов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и CO ₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	564,97
топленое масло	56,5
репчатый лук	66,1-66,95
зелень петрушки	10,59
чеснок	72,32-76,27
зеленый лук	124,29
лимоны	64,97
пшеничная мука	16,95
томатная паста 30%-ная	43,31
сухое белое вино	112,99
соль	12
СО2-экстракт перца черного горького	0,01
СО2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные лимоны нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·10⁴ и для контрольного продукта 6,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.