способ производства консервов "рыба по-шанхайски" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2006-04-12 публикация патента:
20.11.2007 |
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка, резки рыбного филе, смешивания яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивания полученной смесью рыбного филе, его обжарки в топленом масле и измельчения на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 22,22 |
| этиловый спирт | |
| в пересчете на 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба по-шанхайски", предусматривающий резку рыбного филе и репчатого лука, варку до полуготовности свежего зерна зеленого горошка, смешивание рыбного филе, яичных белков, поваренной соли и крахмала, обжарку полученной смеси в топленом свином жире и отделение от последнего, добавление к нему репчатого лука и томатного пюре, прогревание на слабом огне, добавление водки, бульона, поваренной соли, зеленого горошка и обжаренной смеси и варку на сильном огне до готовности с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.25-26).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%˜ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella stranguiata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella stranguiata | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:,
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 333,33 |
| топленое масло | 37,4 |
| куриные яйца | 88 |
| зеленый горошек | 363,33 |
| репчатый лук | 7,8-7,9 |
| томатная паста 30%-ная | 22,22 |
| этиловый спирт 96%-ный | 4,17 |
| сахар | 10 |
| соль | 3,5 |
| крахмал | 20 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белки куриных яиц смешивают с поваренной солью и крахмалом. Подготовленное рыбное филе нарезают, смачивают полученной смесью, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке, Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантов способа, 1,3·10 5 и для контрольного продукта 1,1·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов