способ производства консервов "щи из луфаря" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2006-03-14 публикация патента:
10.11.2007 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем варки, отделения от бульона и измельчения на волчке сушеных белых грибов, резки, панирования в пшеничной муке, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе луфаря, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, пассерования в топленом масле пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"плодов и овощей и контроль качества продукции. М., Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2 -экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO2-экстрактперца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке с-вежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,8-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста в пересчете на 30%-нуюю | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var.sterilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Щи из луфаря", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука с добавлением в процессе пассерования пшеничной муки и разведение пассеровки рыбным бульоном, резку, посыпание поваренной солью, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе луфаря, смешивание квашеной капусты, сушеных белых грибов, поваренной соли, перца душистого, лаврового листа и рыбного бульона, варку до готовности, добавление филе луфаря, разведенной пассеровки, грибного соуса и томатного пюре и варку в течение 6-10 минут с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.247).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из луфаря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе луфаря, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе луфаря | 125 |
| топленое масло | 20 |
| сушеные белые грибы | 7,5 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| морковь | 8,78-9 |
| корень петрушки | 9,34-9,49 |
| корень сельдерея | 217,87-221,37 |
| капуста | 61,25 |
| пшеничная мука | 3,75 |
| сметана | 2,5 |
| грибной бульон | 8,75 |
| томатная паста 30%-ная | 1,25 |
| соль | 10,2 |
| лимонная кислота | 0,05 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var.sterilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,003 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона и измельчают на волчке. Подготовленное филе луфаря нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, грибным бульоном, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 5,3·10 4 и для контрольного продукта 4,7·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
| способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
| соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов