способ получения консервов "оладьи с креветками и свежей капустой"

Формула изобретения

Способ получения консервов "Оладьи с креветками и свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, поваренной солью, питьевой содой, перцем черным горьким и лавровым листом, формование полученной смеси и обжарку в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	923,08
куриные яйца	100
топленое масло	37,5
капуста	306,25
пшеничная мука	30
молоко	150
соль	12
сода	1,25
перец черный горький	0,05
лавровый лист	0,01
сметана	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервов на основе гидробионтов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Оладьи с креветками и свежей капустой", предусматривающий варку в подсоленной воде с добавлением перца черного горького и лаврового листа, очистку и измельчение на мясорубке креветок, резку на дольки, варку в подсоленной воде и рубку свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с молоком, куриными яйцами, пшеничной мукой, поваренной солью и питьевой содой, формование и выпечку с получением оладий и поливку сметаной с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.64).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Оладьи с креветками и свежей капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, поваренной солью, питьевой содой, перцем черным горьким и лавровым листом, формование полученной смеси и обжарку в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	923,08
куриные яйца	100
топленое масло	37,5
капуста	306,25
пшеничная мука	30
молоко	150
соль	12
сода	1,25
перец черный горький	0,05
лавровый лист	0,01
сметана	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, молоком, поваренной солью, питьевой содой, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь формуют и обжаривают в топленом масле с получением оладий. Оладьи и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 13,6·10⁴ и для контрольного продукта 9,1·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.