способ производства консервов "сапсо по-корейски"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим и выдержку в течение около 1 ч для маринования, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с саго, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	240,96-303,03
капуста	490
зеленый лук	10
морковь	140,4-144
чеснок	3,81
саго	40
пшеничная мука	12
сахар	24
соль	18
перец красный жгучий	1,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Сапсо по-корейски", предусматривающий резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем и выдержку в течение около 1 часа для маринования, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, варку саго, заливку маринованной смеси питьевой водой, тушение в течение 10 минут, добавление моркови, тушение в течение 5 минут, добавление капусты, зеленого лука и питьевой воды, варку до готовности, добавление саго, пшеничной муки, поваренной соли и перца и доведение до кипения с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.78).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сапсо по-корейски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим и выдержку в течение около 1 часа для маринования, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с саго, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	240,96-303,03
капуста	490
зеленый лук	10
морковь	140,4-144
чеснок	3,81
саго	40
пшеничная мука	12
сахар	24
соль	18
перец красный жгучий	1,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свинину и зеленый лук нарезают, смешивают с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим и выдерживают при комнатной температуре в течение около 1 часа для маринования. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с саго. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 7·10⁴ и для контрольного продукта 4,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.