способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-01-11 публикация патента:
20.08.2007 |
Способ осуществляют путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, бланширования и измельчения на волчке свеклы. Проводят варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени. Смешивают перечисленные компоненты с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Осуществляют фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 125 |
топленое масло | 6,25 |
картофель | 80-84,37 |
фасоль | 25 |
белокочанная капуста | 30,62 |
свекла | 31-32,25 |
морковь | 7,31-7,5 |
корень петрушки | 7,78-7,9 |
репчатый лук | 7,32-7,4 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 3,13 |
томатная паста в пересчете | |
на 30%-ную | 7,5 |
сахар | 1,25 |
поваренная соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,05 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с рыбой и фасолью", предусматривающий резку, варку и отделение от бульона рыбы, резку и тушение свеклы, резку и пассерование в сливочном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку картофеля и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, доведение бульона до кипения, добавление к нему капусты и картофеля, варку до готовности, введение за 10 минут до окончания варки свеклы, фасоли, моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и добавление рыбы и зелени с получением готового блюда (Семашко Е.Н., Как обойтись без мяса. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.56-57).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с рыбой и фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 125 |
топленое масло | 6,25 |
картофель | 80-84,37 |
фасоль | 25 |
капуста | 30,62 |
свекла | 31-32,25 |
морковь | 7,31-7,5 |
корень петрушки | 7,78-7,9 |
репчатый лук | 7,32-7,4 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 3,13 |
томатная паста 30%-ная | 7,5 |
сахар | 1,25 |
соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,05 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,014 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные рыбное филе и зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,1·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов