способ производства консервов "голубцы с крилем"
Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Юшина Елена Анатольевна (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2005-12-23 публикация патента:
10.07.2007 |
Изобретение относится к технологии производства консервов. Консервы готовят путем замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, варки риса, резки и пассерования в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивания риса, моркови, репчатого лука, мяса криля, поваренной соли, базилика, горчицы и имбиря с получением фарша и его формования в капустные листья с получением голубцов. Пшеничную муку пассеруют в растительном масле и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Голубцы и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание риса, моркови, репчатого лука, мяса криля, поваренной соли, базилика, горчицы и имбиря с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо криля | 200 |
растительное масло | 20 |
капуста | 367,5 |
рис | 20 |
морковь | 93,6-96 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
пшеничная мука | 10 |
сметана | 100 |
томатная паста 30%-ная | 6 |
соль | 12 |
базилик | 0,03 |
горчица | 0,03 |
имбирь | 0,02 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов из гидробионтов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Голубцы с крилем", предусматривающий варку до полуготовности и разборку на листья свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука и их смешивание с мясом криля, рассыпчатой рисовой кашей и специями с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, их обжарку, заливку соусом сметанным с томатом и тушение до готовности с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.64).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Голубцы с крилем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание риса, моркови, репчатого лука, мяса криля, поваренной соли, базилика, горчицы и имбиря с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо криля | 200 |
растительное масло | 20 |
капуста | 367,5 |
рис | 20 |
морковь | 93,6-96 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
пшеничная мука | 10 |
сметана | 100 |
томатная паста 30%-ная | 6 |
соль | 12 |
базилик | 0,03 |
горчица | 0,03 |
имбирь | 0,02 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Перечисленные компоненты смешивают с мясом криля, поваренной солью, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Голубцы и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,5·10 4 и для контрольного продукта 6,6·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп