способ производства консервов "борщ черниговский" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-01-27 публикация патента:
10.07.2007 |
Свеклу бланшируют и измельчают на волчке, режут, бланшируют и измельчают на волчке картофель. Корень петрушки, репчатый лук и кабачки режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Режут, замораживают и измельчают на волчке яблоки и свежую белокочанную капусту, говядину режут и измельчают на волчке. Зелень измельчают на волчке, варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке фасоль. Перечисленные компоненты при определенном расходе смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить усвояемость до 5·104. Усвояемость блюда, из которого получают новые консервы - 4,1·10 4.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, репчатого лука и кабачков, резку, замораживание и измельчение на волчке яблок и свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке зелени, варку до увеличения на 150% и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО 2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 56,34-57,97 |
топленое масло | 8 |
свекла | 74,4-77,4 |
капуста | 147 |
фасоль | 8 |
кабачки | 32,7 |
картофель | 102,4-108 |
яблоки | 34,5 |
корень петрушки | 7,47-7,59 |
репчатый лук | 16,38-16,59 |
зелень | 12,5 |
сметана | 12 |
томатная паста 30%-ная | 6,5 |
соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,15 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ черниговский", предусматривающий резку свеклы, ее смешивание с томатным пюре, уксусом и топленым жиром и тушение до готовности, варку до готовности фасоли, резку и пассерование в топленом жире корня петрушки, репчатого лука и кабачков, резку картофеля, яблок, томатов и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, заливку говядины питьевой водой, отделение от бульона и резку, введение в бульон картофеля и капусты, варку в течение 15-20 минут, добавление кабачков, фасоли, свеклы, корня петрушки, репчатого лука, яблок, томатов, специй и поваренной соли, варку до готовности, добавление говядины, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е., Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.353).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ черниговский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, репчатого лука и кабачков, резку, замораживание и измельчение на волчке яблок и свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке зелени, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 56,34-57,97 |
топленое масло | 8 |
свекла | 74,4-77,4 |
капуста | 147 |
фасоль | 8 |
кабачки | 32,7 |
картофель | 102,4-108 |
яблоки | 34,5 |
корень петрушки | 7,47-7,59 |
репчатый лук | 16,38-16,59 |
зелень | 12,5 |
сметана | 12 |
томатная паста 30%-ная | 6,5 |
соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,15 |
СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные корень петрушки, репчатый лук и кабачки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные яблоки и свежую белокочанную капусту нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов