способ производства консервов "суп из потрохов индейки"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-01-11 публикация патента:
10.07.2007 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и бланширование корней петрушки и сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Фасоль варят до увеличения массы на 150%, замачивают до двукратного увеличения массы и режут сушеные грибы, протирают чеснок, режут потроха индейки и зелень. Смешивают компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Фасуют смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и бланширование корней петрушки и сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, замачивание до двукратного увеличения массы и резку сушеных грибов, протирку чеснока, резку потрохов индейки и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
потроха индейки | 210 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
корень петрушки | 62,25-63,25 |
корень сельдерея | 24,9-25,3 |
морковь | 70,2-72 |
белокочанная капуста | 153,13 |
фасоль | 130 |
сушеные грибы | 15 |
чеснок | 5,1 |
зелень | 12,5 |
топленое масло | 12 |
поваренная соль | 18 |
перец черный горький | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из потрохов индейки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку репчатого лука, резку зелени, замачивание фасоли, заливку потрохов индейки холодной водой, доведение до кипения, добавление репчатого лука, моркови, корней петрушки и сельдерея, свежей белокочанной капусты, фасоли, сушеных грибов и поваренной соли, варку на слабом огне до готовности, добавление чеснока и перца, настаивание и посыпание зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.240).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из потрохов индейки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и бланширование корней петрушки и сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, замачивание до двукратного увеличения массы и резку сушеных грибов, протирку чеснока, резку потрохов индейки и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
потроха индейки | 210 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
корень петрушки | 62,25-63,25 |
корень сельдерея | 24,9-25,3 |
морковь | 70,2-72 |
белокочанная капуста | 153,13 |
фасоль | 130 |
сушеные грибы | 15 |
чеснок | 5,1 |
зелень | 12,5 |
топленое масло | 12 |
поваренная соль | 18 |
перец черный горький | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные корни петрушки и сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%. Подготовленные сушеные грибы замачивают до двукратного увеличения массы и нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленные потроха индейки и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов