способ производства консервов "утка с белокочанной капустой" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2006-01-12 публикация патента:
10.07.2007 |
Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают ее и измельчают. Режут, обжаривают в топленом масле и измельчают утятину. Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают репчатый лук, а также режут и измельчают овощной перец. Смешивают отруби, ржаной хлеб, сахар, прессованные хлебопекарные дрожжи и питьевую воду. Сбраживают полученную смесь и процеживают с получением кваса и кипятят его. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов для космического питания, обладающие повышенной усвоямостью. 41 н.п. ф-лы.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Утка с белокочанной капустой", предусматривающий резку утки, репчатого лука и овощного перца, шинковку свежей белокочанной капусты, ее смешивание с поваренной солью и отжим выделившегося сока, совместную обжарку в топленом жире утки и репчатого лука, добавление поваренной соли и теплой питьевой воды, варку до полуготовности, добавление капусты, топленого жира и кипяченого отрубяного кваса, варку в течение 1 часа, добавление поваренной соли, томатного пюре и овощного перца и выдержку в духовом шкафу не менее 1 часа с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.274-275).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые трубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82, |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82, |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| костный бульон. | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25, |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца; смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и COC-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 30,6,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90, |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| утка | 500 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 306,25 |
| репчатый лук | 31,2-31,6 |
| овощной перец | 126,5 |
| отруби | 40 |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,82 |
| ржаной хлеб | 10,91 |
| сахар | 1,82 |
| вода | 90 |
| томатная паста 30%-ная | 5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
1/6 часть рецептурного количества подготовленных отрубей замачивают и соединяют с разведенными в теплой питьевой воде прессованными хлебопекарными дрожжами, добавляют сахар, перемешивают и выдерживают в теплом месте в течение 2 часов при периодическом перемешивании. Затем добавляют еще 1/6 часть рецептурного количества отрубей, ржаной хлеб и кипяченую воду в количестве до 25% от рецептурного, перемешивают и выдерживают в теплом месте в течение 24 часов с получением закваски.
Оставшееся количество отрубей замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 1:2, заваривают кипятком в количестве до рецептурного, охлаждают до 40-45°С, добавляют закваску и выдерживают в теплом месте в течение 12 часов для сбраживания, а затем процеживают с получением кваса, который кипятят до прекращения пенообразования.
Подготовленную утятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный овощной перец нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с квасом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO 2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 9,9·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов